Konsep Dasar Standar Kustom Proses Pengeringan Industri Makanan

Konsep Dasar Proses Pengeringan Industri Makanan

Berbagai metode pemrosesan ada untuk pengawetan unit pengolahan makanan seperti Pembekuan, pengalengan, pengawetan dalam sirup, iradiasi makanan, penggaraman, pengemasan vakum, dehidrasi atau pengeringan.

Pengeringan berarti penghilangan cairan dari cairan/semi padat/padat untuk menghasilkan produk padat dengan masukan energi panas yang menyebabkan perubahan fasa.Terkadang mengubah uap air padat menjadi uap dengan proses sublimasi.Misalnya pengeringan beku dengan aplikasi panas.

Proses pengeringan diperlukan untuk keperluan penyimpanan dan pengawetan, pengurangan biaya transportasi dll.

Pengeringan adalah proses Termal yang kompleks.Pengeringan terjadi dengan memasok panas ke bahan baku basah dalam bentuk penguapan cairan.

Masukan energi dapat disuplai oleh berikut:

Konduksi (pengering kontak atau tidak langsung)

Konveksi (pengering langsung)

Radiasi (Menempatkan bahan basah di medan elektromagnetik frekuensi radio atau dalam microwave)

Bidang Gelombang Mikro dan Frekuensi Radio

Kombinasi metode di atas

Output kelembaban keluar dengan cara berikut:

Difusi uap.

Difusi cair

Difusi permukaan

Aliran kapiler (Permeabilitas)

Aliran Poiseuille

Kombinasi di atas

Sebagian besar pengering adalah tipe konveksi dengan gas pembakaran langsung atau udara panas sebagai media pengeringan karena air adalah pelarut yang paling umum dihilangkan dalam pengering.

Pengering Langsung (Konvektif): Media pengering langsung bersentuhan dengan bahan yang akan dikeringkan dan membawa uap air yang diuapkan.

Pengering tidak langsung (Kontak atau konduksi)

Periode awal

Pada fase pertama ini panas sensibel dipindahkan ke produk dan uap air yang terkandung.Selama periode ini sebagian besar uap air bebas dihilangkan dengan laju penguapan meningkat secara dramatis.

Periode tingkat konstan

Pada fase kedua ini ketika uap air bebas terus ada di permukaan dan laju penguapan berubah sangat sedikit karena kadar air berkurang.Selama periode ini, penguapan berlangsung pada tingkat yang konstan.

Periode tingkat jatuh

Pada fase ketiga migrasi uap air dari celah bagian dalam setiap partikel ke permukaan luar menjadi faktor pembatas yang mengurangi laju pengeringan.Lapisan kelembaban menjadi habis dan penguapan melambat karena berkurangnya luas permukaan.